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泡菜的做法_泡菜的腌制方法

时间:2017-06-01 13:39:38 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 559645人做过这道菜
泡菜的腌制方法难不难?在这个炎热的夏天,相信大家的食欲都受到了影响,这个时候,如果有一份酸辣爽口的泡菜,那么一定会让你胃口大开,现在就来介绍一下简单的卷心菜泡菜的腌制方法,快来学习一下吧。 四川泡菜 食材: 心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法: 1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。 3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。 5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。 6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。 7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。 8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。 简易的韩国泡菜 食材: 圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜 做法: 1)圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。 2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。 3)大蒜和生姜,用料理机打成泥。 4)加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。 5)装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。 泡椒 泡椒的做法 材料: 小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量 做法: 1)小指椒去掉蒂。 2)洗净后晾干水份。 3)芹菜切段,姜切成片。 4)取一个能密封的小坛。 5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。 6)把晾干的小指椒放进坛里。 7)倒入适量白酒。 8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。 快手小泡菜 快手小泡菜的做法 食材: 卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 做法: 1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。 2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。 3)卷心菜洗净,切成大块。 4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。 5)倒入一汤匙白糖。 6)倒入适量的白酒,约两汤匙。 7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。 8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。 9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。 10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。 11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。 蔬果泡菜 蔬果泡菜的做法 食材: 白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量 做法: 1)准备好材料,洗净备用。 2)黄瓜切段后切条备用。 3)李子也切成片。 4)萝卜切成小段备用。 5)将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。 6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天即可食用。 自制泡菜 食材: 豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g 做法: 1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。 2)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。 3)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。 4)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。 5)跟着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。 6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。 7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。 8)放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧! 韩式梨泡菜 韩式梨泡菜的做法 食材: 黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g 做法: 1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。 2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。 3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。 4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。 5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。 6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。 7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。 8)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。 9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。 以上就是卷心菜泡菜的腌制方法,在夏天腌制一份美味的泡菜冷藏在冰箱里,不管是做为下饭菜或者零食都是不错的选择哦。