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潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

时间:2014-06-27 22:12:30 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 454374人做过这道菜
小吃的做法潮汕有一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”
这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品
粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱
配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼,葱段、豆芽菜,芥蓝,韭黄等 如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿 加入潮汕牛肉丸,生菜,牛杂可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱 潮汕地区几乎是家家户户吃牛肉的 牛肉可以刷火锅,可以做成牛肉丸,当然,鲜美的牛肉也会用快火翻炒成牛肉粿条 炒果条最需注意的就是火候,油加多了容易炒,但是很油腻,不喜欢吃 油加少了,锅里容易糊,所以一定要掌控的好 牛肉粿条对于潮州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了 是潮汕地区出名的美食,潮州人简称:牛肉粿 一般都喜欢吃炒的,在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到 鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条 绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味,真是美味可口 这也是我每次回老家必须吃上的一道主食菜肴,在家也喜欢自己做 但更喜欢干炒,肉质滑嫩,果条富有嚼劲且条条分明 虽然没有外面饭馆的师傅做得那么正宗 但只要自己用心做的,注意好调味和火候 口感和味道也可以是顶呱呱滴 沙茶牛肉芥兰炒粿条 【沙茶牛肉芥兰炒粿条】 材料: 粿条250克,芥兰250克,牛肉200克,沙茶酱2勺,酱油1~2勺,精盐少许,味精少许,生粉1勺,辣椒酱1勺,鱼露1/2勺,猪油适量 做法: 1:芥兰洗净斜切成小段 2:牛肉洗净切成薄片,加入少许油,辣椒酱,沙茶,生粉拌匀腌制20分钟 3:炒锅内倒入猪油烧至较热,可加入多一些,爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩,趁油锅很热时倒入芥兰 4:先不要翻炒,加入一勺清水使芥兰浸透,锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰,这样的芥兰炒出来比较青脆,因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个,火力也不够,这个方法是妈妈摸索出来的,芥兰能炒得比较脆绿 沙茶牛肉芥兰炒粿条1
 
5:加入粿条,快速翻炒均匀 6:勺入沙茶王,炒匀(不是东南亚地区用的沙嗲酱,用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁,也可直接用于佐餐,通常应用于港式,潮汕菜的烹饪中) 7:调入酱油,味精,快速将所有食材翻炒至均匀上色 8:盛入盘中 沙茶牛肉芥兰炒粿条2 9:锅内留适量猪油,烧热后倒入事先腌制过的牛肉,不停翻炒 10:生粉和清水兑成汁,倒入到牛肉中,如果想要牛肉和粿条都比较湿润,勾芡的汁可适量加多点,我比较喜欢偏干的口感,所以没加那么多 11:中火炒至汤汁浓稠,注意不要煮糊了也不要翻炒太久,牛肉很容易熟,以免煮得太老 12:将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上,开吃 沙茶牛肉芥兰炒粿条3