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如何煎出酥脆不腻的潮汕蚝烙

时间:2014-06-12 22:23:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 450182人做过这道菜
家常潮汕蚝烙的做法
【潮汕蚝烙】 2人份 材料: 鲜蚝500克(自家做的蚝可以放多点,更好吃,也可以像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等) 番薯粉4汤匙(尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性) 鸡蛋小个3个(有的话就选用鸭蛋,蛋不要放太多个,这样吃起来不会太腻口) 李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺(这个按自己喜欢的辣椒酱口味来添加,不喜欢的可放少点,尽量要加点辣椒,风味更好) 盐1小勺 家常菜做法大全 味精1小勺(不喜欢的可不加) 葱花适量(葱建议放多些,更好吃) 猪油3-4勺(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口) 芫荽适量(有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道,可省略,能接受的尽量要搭配上) 鱼露适量(蚝烙必不可少的蘸料) 家常潮汕蚝烙的做法1 1:先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用 家常潮汕蚝烙的做法2 2:加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈) 3:混合拌匀成浆糊状态,如果鸡蛋太小粉太多觉得太粘稠也可适量调入少许水,但一般这个用量是不需要加水的 4:勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)夏季养生食谱大全 5:把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎 家常潮汕蚝烙的做法3 6:先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以 7:改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口) 8:直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用 鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了 这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻 足矣 夏季养生菜谱 做法中的小贴士我都一起写在每个制作的步骤里 之前我查看菜谱时,发现一问题 贴士在最后面,有时制作过程时只看到做法 却没有看到注意的点 会忽略了很多问题,导致成品失败或有差距 因为有些问题是不能忽视的 所以现在我都习惯把要注意的写在步骤里 这样也方便直观的看清楚